BM: Carne de ternera: ¿cómo elegir la mejor pieza?
Por un escritor de hombre misterioso
Descripción
Un inconveniente que muchas personas tienen a la hora de acudir a la carnicería de nuestro supermercado BM es enfrentarse a elección de la pieza de ternera. Aquí os damos algunas pautas pero ante cualquier duda el personal de carnicería de BM Supermercados te aconsejará y explicará los tipos de carne y sus usos y propiedades.
Por ejemplo, hay una parte de la ternera que es extra magra, cuya grasa es menor del 5%; otras partes son las magras, cuya grasa es menor del 10%; y otras piezas son más grasas, cuyo porcentaje se acerca al 20-30%.
Dada la gran variabilidad en el contenido graso, hay que conocer primero las piezas y escoger las más magras, relegando las partes grasas y las formas culinarias más elaboradas para consumos esporádicos.
Tabla del contenido graso de la carne de ternera
TOTAL GRASA
AG Monoinsat.
AG Saturado
AG Poliinsat.
Grasas TRANS.
LOMO
8,8%
4,1
4,06
0,6
0,3
SOLOMILLO
4,1%
1,9
1,86
0,3
0,1
CADERA, BABILLA
6%
2,9
2,7
0,2
0,1
CONTRA
3,5%
1,7
1,4
0,2
0,1
MORCILLO
4,4%
2,1
2,01
0,2
0,1
AGUJA
4,2%
1,9
2,01
0,2
0,1
ESPALDILLA
5,8%
2,7
2,4
0,6
0,1
FALDA
17,2%
8,8
7,6
0,7
0,7
TAPA
2%
1
0,8
0,1
0,0
ALETA
3,2%
1,6
1,29
0,3
0,1
CORTES DE LA CARNE DE TERNERA
Unas son carnes de primera, como el solomillo, el entrecot y las chuletas de lomo alto (chuletón) o bajo (chuletas más finas y fáciles para hacer en casa). De todas ellas, el solomillo es el menos graso.
De la carne de babilla y cadera, salen filetes muy tiernos y jugosos y su grasa es del 6%. La contratapa, aunque es menos grasa 3%, es algo más seca.
Otra carne de mejor precio es el morcillo, que según se corte se puede hacer Ossobuco o zancarrón, no tienen más allá del 4,4% de grasa, aunque gana en aporte calórico al ser carnes que se guisan (procurar poco aceite y hacerlo con verduras y tomate natural).
El redondo es muy tierno, sin nervios, con poca grasa y al ser más seco lo haremos en salsa con verdura.
El Roast-beef: corte deshuesado del lomo alto, con poca grasa y se hace en el horno.
Las carrilleras (mofletes) con elaboraciones maravillosas, haciendo jugosos estofados, son cortes más baratos, pero la elaboración es más grasa y debería dejarse para consumos esporádicos.
Vista toda esta variabilidad, puede llegar a nuestra mesa una carne con bastante poca grasa de ella la mitad es saturada y parte mono o poliinsaturada tipo Omega 6 y nosotros podemos elegir un modo sano de cocinado que no aumente el valor calórico y nos enriquezca con un poco de aceite de oliva.
Tip Nutricional: Solomillo, la carne de primera más saludable
El solomillo es el tipo de carne de primera con menos porcentaje graso.
Para elaborar la carne hay que usar muy poco aceite y combinarlo con un acompañamiento de verduras (en sustitución de las patatas fritas).
RECETAS CON TERNERA
Solomillo quemado de ternera
Tataki de ternera
Hamburguesas de ternera y pisto
Burritos de ternera
Dra. Marta Aguirre. Nutrición y Medicina estética
🔥UNA PARRILLA CON CARNE GANADORA DE PREMIOS🔥 🔥@fieraparrilla es una
Diferencia entre solomillo, entrecot y chuletón de ternera – Carnísima.com
Cómo identificar la carne más tierna y jugosa al momento de comprarla? nnda nnlt, RESPUESTAS
Partes de la ternera: ¿cuál va mejor para cada receta?
Piezas de carne de vacuno - La cocina de mi abuelo
Comprar Entraña de Ternera para Barbacoa y Asados - MasMit Carnicería
BM: Por qué consumir carne de ternera y cómo cocinarla
BM Supermercados
BM: Por qué consumir carne de ternera y cómo cocinarla
Los 12 tipos de cortes de carne roja que deberías conocer
BM: Carne de ternera: ¿cómo elegir la mejor pieza?
Vacío de ternera a la plancha, receta fácil y adobada para sartén, parrilla y horno
de
por adulto (el precio varía según el tamaño del grupo)