▷ Alginato Sódico: Ingredientes Cocina Molecular
Por un escritor de hombre misterioso
Descripción
El alginato de sodio reacciona con el calcio para formar geles termo-reversibles, que se utilizan en muchas aplicaciones de la industria alimentaria. La capacidad de formar geles permite al alginato de sodio actuar como emulsionante y espesante.
ALGINATO DE SODIO (ALGINUS) Alginato de sodio procedente de algas marinas, usado como gelificante y para realizar la técnica mas emblemática de la
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▷ Alginato Sódico: Ingredientes Cocina Molecular
Los ingredientes que se usan en la cocina molecular
Alginato
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Esferificación con Alginato de Sodio
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Presentación en polvo refinado, gelifica en presencia de Calcic, disolución en frío con fuerte agitación., No todos los alginatos son iguales.
Algin (Alginato de Sodio 50 gr)
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Alginato de sodio o sódico, ideal para cocina molecular – Lezgoy
de
por adulto (el precio varía según el tamaño del grupo)